Probióticos

 

Segundo a organização mundial de saúde e organização de alimentos e agricultura das NAÇÕES UNIDAS, (2002) APUD MORAIS, JACOB, (2006), probióticos são suplementos de microorganismos vivos, que contribuem para melhorar o equilíbrio da microbiota intestinal.
Os principais  probióticos são Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus paraca sei, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium lactis, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium adolescentis, Saccharomyces bourlardii, Propionibacterium freudenreichii. São considerados também Escherichia, Enterococcus e Bacillus e o fungo Saccaromyces boulardii.  Apesar de serem benéficos ao organismo e de serem frequentemente adicionados à alimentação infantil, os Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus não são considerados probióticos (MORAIS, JACOB, 2006).
O seu mecanismo de ação ainda não foi totalmente definido, porem sabe-se que para que o microorganismo promova o seu benefício ele deve estar viável quando consumido e permanecer vivo quando entrar em contato com os fluidos biológicos como o suco gástrico e a bile , deve também aderir-se a mucosa intestinal e competir com os microorganismos patogênicos residentes, assim ele poderá promover a sua ação de maneira satisfatória.(MORAIS, JACOB, 2006).

Nogueira, Janaína Cândida Rodrigues, and Maria da Conceição Rodrigues Gonçalves. "Probióticos-Revisão da Literatura." Revista Brasileira de Ciências da Saúde 15.4 (2011): 487-492.

 

 

 Microorganismos deteriorantes

 

Os alimentos são sempre facilmente contaminados com micro-organismos na natureza,
seja na manipulação e ou no processamento. Depois de contaminado, o alimento serve
como um ótimo meio para o crescimento de micro-organismos, podendo até mesmo mudar totalmente as
características físicas, químicas e organolépticas do alimento levando o mesmo a
deterioração. (CHAN, KRIEG & PELCZAR, 1996).

Os agentes causadores de deterioração podem ser bactérias, fungos e
leveduras; sendo as bactérias e os fungos os mais importantes.

Silva, Silvia Edna Rezende da. "Decomposição dos alimentos: ação dos micro-organismos." (2014).