Tecnologias não Convencionais na Indústria de Alimentos - Vantagens e desvantagens

Devida a demanda do mercado consumidor por produtos de alta qualidade se faz necessario o desenvolvimento de novas tecnologias que posa a segurar uma produçao de qualidade, aumentando a vida útil dos alimentos, atravez do controle e crscimento microbiano e que ainda proporcionem mínimas alterações na qualidade nutricional e sensorial dos alimentos.

Algumas tecnologias e suas definiçoes sao citadas abaixo:

" BIOTECNOLOGIA E ENGENHARIA GENÉTICA

A biotecnologia pode ser definida, de maneira bem ampla, como a utilização integrada da bioquímica, microbiologia, engenharia genética e engenharia de processos."

 "TECNOLOGIA DE ALTA-PRESSÃO

A tecnologia de alta-pressão consiste na aplicação de pressões hidrostáticas extremamente elevadas, na faixa de 100 a 1000 MPa, nos alimentos com o objetivo de alcançar máxima destruição de microorganismos e de enzimas indesejáveis, em temperatura ambiente."

 " AQUECIMENTO ÔHMICO

O princípio básico do aquecimento ôhmico é a passagem de corrente elétrica alternada de baixa freqüência (50 a 60 Hz) através do alimento, gerando calor devido à resistência elétrica do mesmo (SKUDDER, 1989 citado por ZOLTAI & SWEARINGEN, 1996; BHAT & JOSHI, 1998). "


"Tais tecnologias, diferentemente dos processos tradicionais, visam diminuir as perdas de componentes termossensíveis, responsáveis por estas qualidades sensoriais e nutricionais (LEISTNER & GORRIS, 1995; HOOVER, 1997; VEGA-MERCADO, 1997)."